Tilmeld denne liste (RSS) Viser indlæg tagget med Bag om

Skrevet af - i Nyheder

B\loggen går på sommerferie

Indtil midten af august går B\loggen på sommerferie. Den skal samle inspiration, energi og masser af solstråler. 

Husk, at du stadig kan læse vores indlæg og finde lækre opskrifter til din sommer herinde. 

 

Hvad med en hjemmelavet parfait, koldskål eller mayo til at skrue lidt op for din grillaften?

 

Vi ønsker jer alle en dejlig sommer!

 

(Helt og aldeles stilhed kan vi nok ikke love, men vi skal nok gøre dig opmærksom på, når vi smider lidt nyt ud!)

Visninger: 91
0

Skrevet af - i Nyheder
Sommerferieplanlægning

Sommerferietiderne nærmer sig og de fleste af os må jo nok indrømme, at vi glæder os lidt. Bare en lille smule altså, for vi elsker jo vores arbejde. Meeeen nogle dage uden et vækkeur, med lidt solskin og tid til at bryde ud af hverdagens rutiner lyder nu også dejligt. Bare for en stund!

Og ja, du læste rigtigt. Køkkenet går også på ferie.

Vi går på ferie alle sammen, men vi gør det på skift, så du kan roligt læne dig tilbage og nyde din frokostpause gennem hele sommeren.

Der kommer kun til at ske små ændringer og du kommer til at mærke meget lidt til det:

  • Maden - menuerne vil skrige af sommer og vi hiver ofte den store grill frem, men du kan stadig forvente nybagt rugbrød, salater og den sædvanlige onsdags godte over hele sommeren, vi gør det bare lidt mere simpelt og sommerligt.

  • Levering og servering - måske vil du møde et nyt eller et “gammelt” kendt ansigt i din kantine, når du skal spise din frokost, men vi lover, at du nok skal få din egen kantinefrøken tilbage igen, når hun har holdt sin velfortjente ferie.
    Det samme gælder leveringen - du kan muligvis få din frokost leveret af en anden end sædvanligt, men vi lover, de gør deres bedste og kommer med et smil.

  • B\loggen går lidt på ferie - opskrifter og blogindlæg må du vente spændt på til efter ferieperioden, men du kan stadig gå på opdagelse på hjemmesiden, hvor der ligger masser af lækre opskrifter og inspirerende indlæg. Den er tilbage igen til august.

Ellers kommer du ikke til at mærke noget til det. Det her er faktisk præcis, som vi plejer at gøre hvert eneste år. Så nyd din sommer, din frokostpause og duften af grill!

Visninger: 97
0

Skrevet af - i Holdet bag

Det er ofte nemt at finde sine egne fejl, mangler og begrænsninger. Vi kender i hvert fald tydeligt til vores egne. Det er sværere at se sine styrker og positive værdier fremhævet. I dag vil vi derfor understrege nogle af de ting, vi finder bedst ved vores lille, effektive virksomhed.

Direkte kontakt

Èn af vores væsentligste styrker er, at vi er tæt på jer som gæster hele tiden. Ringer du til os med spørgsmål eller andet, vil du altid få fat på én i køkkenet, som tidligere på dagen har stået og lavet netop din mad.

Vi ved, hvad der er i dressingen og hvor mange kilo gulerødder, der er i kødsaucen.

Mad fra bunden

Mayonnaisen laver vi selv efter denne opskrift hver gang, brødet bager vi på vores surdej hver eneste dag, de økologiske æg koger vi selv og bechamelen til lasagnen bager vi op helt fra bunden og smager til med muskat, til vi selv synes, den sidder lige i skabet. På den måde ved vi, hvad alt vores mad indeholder, men kan også kvalitetssikre den. Og vi vægter kvalitet meget højt.

 

Miljø

Vi går op i økologi og miljøet omkring os. Vi bruger kun Svanemærket håndsæbe, opvaskemiddel og rengøringsprodukter i vores køkken. Både for vores medarbejderes og hele verdens skyld.

Mere end bare frokost

Vi serverer frokostpausen - vi leverer ikke bare en omgang mad hver dag. Vi serverer den på fade, giver et smil med på vejen, vedlægger en menu og lægger op til gode samtaler. Vi kræser og kæler for maden, tænker den igennem, gør den spændende og tilsætter vores yndlingskrydderi: kærlighed.

Hvad er dine styrker? Husker du at huske dig selv på dem?

Visninger: 127
0

Skrevet af - i Holdet bag
Vi sender en kok afsted til Paris

TEAM RYNKEBY NORDSJÆLLAND - cykler for kritisk syge børn

Igen i år sponsorer vi hos B\lunch Team Rynkeby Nordsjællands cykeltur til Paris. Sidste år var vi med til at sponsorere taskerne, men i år gør vi noget lidt andet. Vi sender chefen med med.

 

Bente skal være kok og lave mad til de ca. 55 ryttere og 10 fra serviceteamet hele vejen derned. Derudover er Maja med som behandler/massør/fysioterapeut.

B\lunch har desuden sørget for naturalier i form af bl.a. lækkert kød fra vores slagter og mon ikke vores kære grøntmand, Kim Carlsson, fra K.C.Frugt smider et par æbler i puljen.

 

Sidste år blev der samlet 30 millioner kroner ind til Børnecancerfonden og Børnelungefonden og vi er meget stolte af at være en del af Team Rynkeby.

 

Rytterne cykler fra København den 29/6 og når til Paris den 6/7, hvor der sluttes af på en stor festplads og alle rytterne med stolte øjne kan møde deres familier.

På turen derned cykles der omkring 200 km hver dag. Her er indlagt små pauser og depoter, hvor serviceteamet disker op med frokost eller mellemmåltider, kolde drikke og lidt isposer til de hårdtarbejdende cyklister. Udover kokke og behandlere er der også marshalls og cykelmekanikere med på holdet.

TRNS 2019 sponsor b-lunch frokost

 

Vi glæder os og regner med, at det bliver en fest uden lige. Samtidig er vi stolte over at støtte de kritisk syge børn i Danmark.

Visninger: 271
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
God energi til din træning

Vi vil ikke skære alle over en kam, men de fleste af os er fysisk aktive i vores fritid. Om det så er golf, cykelture, styrketræning, svømning, latin dans, løb, højdespring eller noget helt andet er ligegyldigt. De fleste af os bruger kroppen aktivt i løbet af dagen. Eller prøver på det!

Uanset om du skal til en eller anden form for træning eller ej, så er det vigtigt at få tanket godt op med god (og brugbar) energi til frokost. Især hvis din fysiske aktivitet ligger lige efter arbejde.

Og du kan være helt rolig.

Vi serverer nemlig masser af muligheder for dig, så du kan sammensætte dig din egen perfekte frokost, der passer til din eftermiddag.

Du har mulighed for masser af fibre og fuldkorn fra vores rugbrød, brød og vi vælger oftest fuldkornspasta.

Proteinerne får du sædvanligvis fra vores lækre pålæg, bønnerne i salaten og køddet fra den varme ret.

Derudover kan du tanke op på vitaminer, mineraler og alt det andet lækre stads - fedt og kulhydrater bl.a. - gennem vores salater, oste og tilbehør.

Skal du træne hårdt lige efter arbejde, er det en god idé at snige en ekstra skive rugbrød eller skefuld ris på tallerkenen.

Har du langt til aftensmaden og intet mellemmåltid, kan du tanke godt op på protein.

Føler du, at påsken eller andet har sat sit præg lidt for godt på sidebenene (vi kender det alle!), kan du lade mindst halvdelen af din tallerken være til det grønne.

Er du fuldstændig “ligeglad” og er du bare sulten, kan du sammensætte og spise lige det, du har lyst til.

Uanset hvad du vil tanke op til til frokost, så lover vi, at det smager skønt!


Visninger: 136
0

Skrevet af - i Nyheder

B\LUNCH SØGER FERIEAFLØSER

Er du serviceminded, smilende og selvtænkende?
Vil du være en del af vores team?
Brænder du for at give andre en god dag?

Vi søger en glad og frisk medarbejder til at varetage kantiner i København, Gladsaxe og Hørsholm over sommerferien.
Særligt i ugerne 29-30-31-32-33. Der vil være mulighed for arbejde i andre ferier efterfølgende. 
Du skal ikke være bange for at tage fat og u skal helst være fyldt 18 år og have kørekort.

Dine arbejdsopgaver består i at servicere vores kunder og servere deres frokost, som vi leverer, hver dag.
Du skal få buffeten til at fremstå flot, fylde den op og sørge for opvask, oprydning og rengøring efterfølgende. 
Dine arbejdstimer ligger i mellem 10-15 og du arbejder ca. 3-4 timer ad gangen mandag til fredag.

Vi er en mindre virksomhed, der siden 2003 har leveret sund, hjemmelavet og drønlækker frokost til små og mellemstore virksomheder i hele Københavnsområdet. 
Du kan læse mere om os på www.b-lunch.dk https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/tef/2/16/1f525.png"); background-repeat: no-repeat no-repeat;">

Visninger: 219
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Stop madspild i et produktionskøkken

Hvad gør vi egentligt for at mindske madspild i vores køkken?

Vi kommer ikke udenom, at vi har et produktionskøkken og laver mad til mange mennesker hver dag. Derfor tager vi ansvar for at reducere madspild. Men hvad gør vi egentligt og hvad er muligt at gøre for et køkken som vores?

Først og fremmest sorterer vi vores affald. Vi betaler til at få hentet al madaffaldet. Dette bliver kørt afsted som bioaffald og bliver brugt til energi.

Madaffald vil i denne forbindelse være skralder, stilke og ender, der bliver skåret af. Vi smider nødigt mad ud.

Al madaffald kommer desuden i klare affaldssække, så vi hver dag, kan se, hvor meget vi smider ud. Der går oftest lidt sport i at smide så lidt ud som muligt!

Derudover sætter vi ikke for store portioner frem i kantinerne. Som vi har nævnt før, så må vi ikke servere lasagnen igen dagen efter, hvis den allerede har været fremme på buffeten. Derfor gemmer vi oftest lidt på godterne, så alt ikke kommer frem af en gang. Sådan holder det sig også bedst friskt.

Har vi rester tilbage er I altid velkommen til at tage dem med hjem - dette er dog på “eget ansvar”. Maden fejler ingenting og er nylavet, men det går ud over reglerne, hvis først det har været på buffeten. Kom endelig og spørg!

Sidst men ikke mindst kræver det en god kommunikation mellem jer og os. Er I færre den ene dag eller flere den anden, så justerer vi portionerne efter det. Vi giver ikke uendelige mængder mad med, da dette typisk ender i skraldespanden, men I må heller ikke mangle noget.

Vi har REFOOD mærket og vi er stolte af det.

Visninger: 182
0

Skrevet af - i Holdet bag
Bag om køkkenet - Kate

Det er på tide, I møder en af vores søde kantinemedarbejdere. I dag vil vi introducere jer for Kate - såfremt I ikke allerede er stødt på hende!

Kate har været hos os siden 2012 og er efterhånden en “gammel kending” i kantinerne. Faktisk har Kate mange års erfaring inden for lige netop dette hos bl.a. Admiral Hotel, i lufthavnen, Alm. Brands kantine og i Udenrigsministeriet under topmødet.

Men hvem er hun egentlig? Kate er uddannet smørrebrødsjomfru fra Restaurant Heering i Pilestræde tilbage i 1980, hvor hun serverede smørrebrød for gamle kendinge som Dirch Passer. Hun har altid vidst, hun ville være smørrebrødsjomfru. I hvert fald siden 6. klasse!

I dag elsker hun at blive udfordret med, hvad der end lige ligger i køleskabet, og hun elsker at lære fra sig! Hendes arbejde afspejler sig også i fritiden, hvor hun og hendes mand glædeligt går ud for at spise smørrebrød og se, hvad der rører sig på markedet.

Ved siden af pyntning af kager, smørrebrød og pleje af kunderne i kantinen, banker Kates hjerte højt for sine venner, familie og bekendte. For ikke at nævne hendes Paris. Paris er en Malteser på snart 4 år og alle omkring Kate ved, hvor meget hun brænder for sin lille pige. I den forbindelse er Kate også en sand dyreven.

Vi er glade for at have en person som Kate på vores team!


Visninger: 270
0

Skrevet af - i Råvarer
Den søde kartoffel

Sweet potato, batat, sød kartoffel – vi kender den efterhånden ret godt herhjemme også, men hvad kan den egentligt og hvorfor er den blevet så populær lige pludselig?

For det første er det slet ikke en kartoffel. Det er en rodfrugt i græskarfamilien og har faktisk slet ikke samme ”egenskaber” som en almindelig kendt kartoffel. I nogle dele af sundhedsverden er den endda blevet (fejlagtigt) set som meget sundere end den kartoffel, vi kender så godt. 

 

Den søde kartoffel indeholder mere sukker end den vanlige, hvide kartoffel, men den indeholder også flere kostfibre. Slår man selve ernæringsdelen op, er der ikke væsentlige fordele eller ulemper ved at vælge den ene frem for den anden – udover smagen.

De to smager nemlig forskelligt og deres konsistens er heller ikke sammenlignelig. 

 

Sweet potato har været populær længe under de varmere himmelstrøg, men har først inden for de seneste par år vundet de nordiske hjerter. Specielt har den vundet vores bøf- og burgerhjerter som den perfekte side dish i form af sweet potato fries. Med god grundt! For sprøde, saltede og orange fritter med aioli eller chilimayo til det kan altså noget.

 

Ønsker du selv at give dig i kast med dyrkningen af sød kartoffel, er du nødsaget til at investere i et drivhus eller en varmegaranti på terrassen. Derimod opbevares den bedst ved 10-15 grader. 

 

Lidt inspiration til tilberedningen? 

Kog en sød kartoffel med i græskarsuppen, bag den i ovnen og fyld den med bacon, creme fraice og finthakket tomat eller lav sprøde chips! 

Visninger: 169
0

Skrevet af - i Holdet bag

Selvom ingen dage ligner hinanden og alle dage ikke er ens, så findes der en rød tråd. 

Vi gør de samme ting på nogenlunde de samme tidspunkter. Vores rutiner hænger ved. Hver dag – mere eller mindre.

Sådan er det også oppe i vores store køkken i Frederikssund. Der er folk i mellem 9-10 timer hver dag, så bølgerne kan godt gå højt og varmen stiger hurtigt over gryderne. Men hvordan ser vores dage ud oppe i køkkenet?

Hver morgen omkring halv seks møder de første kokke ind. 

Efter lidt koordinering startes ovnene op og brødbagningen går i gang. Samtidig tændes der op for gaskomfuret i den anden afdeling og varer fra grøntmand, slagter og fiskemand triller ind ad døren med et smil fra fragtmanden. 

Lidt efter lidt møder der flere kokke og medarbejdere ind.

Nogle hjælper til i det varme, nogle går i krig med grøntsagerne, andre blander salater, mens nogle skærer og anretter det friske pålæg. Og så bliver der lavet dej til koldhævning af brødet til dagen efter. 

Ind i mellem alt dette nydes der en kop kaffe og nybagt brød til morgenmad.

Når klokken rammer 10 skal alt maden pakkes og i løbet af ingen tid, er der næsten tomt i køkkenet. Herefter starter forberedelserne til dagen efter.

Der er gang i gryderne igen, grøntsagerne forberedes og kødet forsteges. Og så bages der skønt og lækkert rugbrød. Og ryddes op.

Den sidste søde medarbejder kommer retur fra en firmakantine med service mellem 14 og 15. Herefter lukker køkkenet ned og står tomt til dagen efter.

Men alt kan ske… nogle dage smutter den sidste kok først efter kl. 16, andre dage har vi et selskab om aften. Man kan ikke vide, hvad næste uge bringer – så længe vi bringer smil. 

Visninger: 213
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Halvfyldte fade?

I ser det ofte og nok også oftere end vi egentligt vil indrømme, men der er faktisk en mening med galskaben. Og der er fordele og ulemper ved det hele.

Hvad filan snakker de nu om, tænker I måske, men så slemt er det ikke. Vi vil bare give en simpel forklaring på, hvorfor I nogle gange kan opleve at fadene ”kun” er halvfyldte på jeres frokostbuffet.  

 

Den oplagte grund giver sig selv, men den passer langt fra altid: der er simpelthen ikke mere, vi kan fylde op med. Dette er dog ikke altid gældende. Vi er underlagt en hygiejnemæssig regel, der gør, at vi ikke må gemme mad, der først har været serveret på buffeten. 

 

Dette fører videre til den reelle grund: vi vil gerne mindske madspildet. Vi vil helst undgå at fylde skåle og fade op lige før ”lukketid”, da vi ikke kan gemme det efterfølgende og resten derfor bare skal smides ud. Spørger du derimod kantinepersonalet, om der er mere, kan vi servere en mindre portion til dig og stadig undgå at smide et helt fyldt fad i skraldespanden. 

 

Vi gør selvfølgelig vores bedste for, at buffeten ikke ser tom og kedelig ud, når de sidste af jer skal nyde jeres frokost. Dette gør vi blandt andet ved at hælde maden over i mindre skåle/fade, så det ser ud af mere, men det er desværre ikke altid, vi har nået det. 

 

Vi kæmper dagligt mod madspild og vi er kede af, at det sommetider kan gå ud over jeres syn på buffeten. Vi har derfor også sat ind på at blive bedre til dette!

#stopmadspild

Visninger: 209
0

Skrevet af - i Holdet bag
Vi har været på team building

I starten af februar brugte vi en hel lørdag sammen til et spændende event, hvis man overhovedet kan kalde det et event. Det var en lærerig dag, der satte gang i tanker og refleksioner, men også endte med at gøre vin til den efterfølgende middag næsten uundværlig. 

 

Vi startede med kaffe og friskbagt brød sammen med introduktion af Jakob og Sara, der stod for selve dagen. Herefter fulgte en hurtig ”spørg og byt” med dybdegående spørgsmål, der både omhandlede os privat og arbejdet i B\lunch. Herefter fulgte forskellige øvelser og opgaver, så vi lærte hinandens værdier bedre at kende og blev bevidste om virksomhedens fælles mål.

Og det er lige netop det fælles mål, der var dagens vigtigste tema. Hvad er målet? Hvordan kommer vi derhen? Hvorledes kan vi hver især bidrage til at nå målet?

b-lunch frokostordning team building

Vi kom langt den dag og fik øjnene op for virksomheden. Det var utroligt givende. Vi håber, I vil kunne mærke, at vi vil optimere og at vækst er en høj prioritet. 

Slutteligt skulle vi tage fire forskellige beslutninger indenfor at optimere i forhold til nuværende kunder, organisering, nye kunder og vores produkt, som jo er den mad, vi serverer for jer. 

Beslutningerne var det, som hele dagen tog tilløb til. Og det var spændende.

 

Efterfølgende gik vi til en skøn italiensk restaurant på Østerbro, hvor vi fik sludret, spist dejlig mad og drukket skøn vin. Rygterne siger, at der også blev serveret et par cocktails et andet sted, men så takkede reporteren også af. 

Visninger: 231
0
Afternoon Tea hos Cedric Grolet på Le Meurice i Paris

Sommer i Paris. Det lyder umiddelbart helt uimodståeligt og fantastisk, men også samtidigt alt for varmt og kaotisk. Og jo, det er uden tvivl begge dele. 

Vi fandt derfor en fantastisk løsning på lige netop dette, så vi tryllede alle de negative ting til endnu mere positive end førstnævnte. 

Træd indenfor i et af Paris’ helt gamle, smukke, 5-stjernede hoteller, Le Meurice, lige over for Jardin des Tuileries, som ligger i forlængelse af Louvre. Wow. Et overdådigt sted – og der er aircondition, så hedebølgen er afhjulpet her. 

Her inde summer der ro og orden. Man bliver budt velkommen i døren af en fransk værtinde, der følger os til bordet. Herefter overtager en tjener i jakkesæt. Det er meget professionelt og meget eksklusivt. 

Inden vi får set os om, har vi bestilt Afternoon Tea af Cedric Grolet, som bl.a. har vundet ”World’s best Pastry Chef” i 2017. Selvfølgelig akkompagneret af et iskoldt glas champagne. 

Denne oplevelse uden tvivl er alle pengene værd. Foruden den smagfulde champagne, hvide te og den smukkeste opsætning af de klassiske high tea-serveringer, så giver hele hotellet en fuldendt eftermiddag. Live piano, fred og klasse skaber rammerne i dette 200 år gamle hotel.

Og serveringerne? 

Vi startede med en lun brioche. Herefter fulgte en smuk anretning af fire forskellige salte finger sandwiches, almindelige og blåbærscones, citron cookies og sidst men slet ikke mindst, to af Cedric Grolet’s kendte og smukke kager. 

Hans kager er formet som den frugt, de smager af. Og man er ikke i tvivl, for både det visuelle og smagen eksploderer samtidigt.

Vi fik en smuk jordbærtærte på sprød mørdej, frangipane, vanilje creme, jordbær kompot og hvid chokoladeskal. Men endnu mere specielt var faktisk tomatkagen (ja, tomat!). Den var bygget op omkring tomat og basilikum, uden at blive for sød, omringet af vanilje creme og en chokoladeskal.

Lad billederne tale for sig selv, vi kan kun anbefale det.

Er du (eller budgettet) ikke til den helt store omgang, så har Cedric Grolet åbnet et lille pâtisserie i samme bygning. Her kan man købe hans smukke kager to-go og nyde dem på hotelværelset eller i Tuileries haven. 

Er du nysgerrig på den dygtige konditor klik her eller på hotellet klik her

Visninger: 293
0

Vi har været inde på det flere gange før, men det er et vigtigt emne, og vi håber derfor, at I vil tage jer tid til at læse dette. Muligvis igen. 

 

Vores allerstørste udfordring: vi vil så gerne gøre jer alle glade! 

 

Tænk, hvis det faktisk var muligt. 

Tænk, hvis alle vores kunder kunne gå fra buffeten med et stort smil.

Tænk, hvis vi aldrig skulle se et skuffet smil.

 

Ja, vi kan tænke nok så mange tanker og ønske utopier. Men virkeligheden er noget anderledes. Og det gør vores ambitioner umulige.

 

Vi ved godt nogenlunde, hvad jeres favoritpålæg er. Og dog. Der bliver som regel altid spist op af både æg, kartoffelmadder og spegepølse… men hvad så, hvis vi serverer dem samtidig? Eller hvis den varme ret lige den dag også er jeres favorit (indsæt selv pulled pork i brioche, laks eller lasagne). Hvad bliver der så spist?

 

Og endnu bredere; hvad så, når vi serverer italiensk pastrami, peber paté eller angus rillette? Nogle ville synes, at ovenstående var for ”eksotisk” og nøjes med en god leverpostej, mens andre sætter stor pris på variationen. Og det vil vi heller ikke negligere. 

 

Det nemme svar ville her være: lidt af det hele, meget af noget.

 

Men hvad skal i ”lidt”-puljen og hvad skal i ”meget”?

 

Og hvor meget bliver der spist på lige den tirsdag i forhold til den forgangne torsdag?

… vigtigst af alt; hvad så med alt det overskydende mad?

 

Vi ønsker at mindske madspildog samtidig holde jeres priser ned, derfor vil vi ikke fråse med jeres portioner af det forskellige pålæg eller de varme retter. Vi ønsker heller ikke at servere det samme for jer tre dage i træk. 

 

Lad os lige et øjeblik holde fast i det med de varme retter. Vi har et samarbejde med jeres virksomhed. Det hedder, at der regnes ca. 100 gram kød/fisk pr. personhver dag. Hverken mere eller mindre. 

Husk, det er en buffet. Det er derfor meningen, man skal spise lidt af det hele. 

 

Vi ønsker ikke at gå på kompromis med vores kvalitet, variation eller madspild. 

Men vi forsøger at tilpasse hver enkelt kantine,  så der serveres mad så vidt muligt efter jeres forskellige præferencer. Så vidt muligt. 

 

Vi er også underlagt flere krav rent hygiejne- og sundhedsmæssigt. Eksempelvis skal vores kød have en kerne-temperatur på 75 grader før, vi må pakke det i termokasser og sende ud. Dette bliver pakket omkring kl. 10 og hvis ikke, I spiser før kl. 13, så når det at ”stege videre” i termokassen og derfor hurtigt blive liiiidt for tilberedt. 

 

Da jeres kantiner ikke er godkendt til at tilberede mad i, må vi ikkegøre maden færdig hos jer.

Alternativt skal I selv skære kødet? Eller har I andre forslag? Vi lytter!

Af samme grund vælger vi meget sjældent at servere paneringer, stegt flæsk eller sprøde svær. De bliver simpelthen bløde og (i vores optik) kedelige under transporten!

 

Godt nok, er vores mål uopnåeligt, for man kan ikke gøre alle glade, men vi gør hver dag vores allerbedste for at komme så tæt på som overhovedet muligt. 

Visninger: 289
0

Skrevet af - i Råvarer
Vores æg

Vi træder lige lidt ud for juletemaet og tager en dyb vejrtrækning. Vi har nemlig også andet på hjerte, selvom man ikke skulle tro det. Og jo jo, man kan vel argumentere for at trække netop dette emne med indover julebordet, men det må I altså selv klare… (hint: æg og rejer, æggesalat, æg og sild – selv tak!)

 

Vi får tit bemærkninger omkring mængden af æg, vi serverer til frokost for jer. Det er jo billigt, nemt og I bliver oftest glade, når der er kogte æg i frokostbuffeten. 

Men.

For der er altså et men!

 

De æg, vi serverer for jer, er langt fra billige, kogte æg, som vi hiver ud af plastikindpakningen. Vi koger selv æggene for jer. Det vil sige, at vi faktisk også piller og skærer hvert enkelt æg for jer. 

Når vi skal bage kage, piske æggehvider eller bruge æggeblommer til pariserbøfferne, så deler vi selv alle æggene i hånden. 

 

Derudover er æggene selvfølgelig økologiske, da vi går højt op i dyrevelfærden. Økologiske æg fra Hedegaard, der koster intet mindre end 3 kroner stykket. Det lyder måske ikke af meget, men vi leverer frokost til omkring 500 personer dagligt – derfor kan vi ikke fråse med æggene og samtidig holde vores priser nede. For ikke at nævne, hvor lang tid det faktisk tager at pille alle de æg! 

 

Vi gør det gerne for jeres skyld og synes selv, at æggene smager hundrede gange bedre sådan.

 

Så denne gang blev I lidt klogere på vores æg – og nu skal vi nok fokuserer lidt på den dersens jul igen!

Visninger: 307
0

Skrevet af - i Nyheder
Årets julemarked

Lørdag den 1. december løb vores årlige julemarked af stablen og sikke en dag! 

 

Det var en skøn dag sidste år, men denne lørdag overgik al forventning. Tusinde tak til alle jer, der mødte op!

Her var vores søde grøntmand fra K. C. Frugt mødt op med kassevis af klementiner, nødder og julestjerner. Jette havde lavet julekort og sokker, Katja med smukke smykker, Hilde med keramik, Annette med skønne dekorationer og Alisha med hjemmelavede julegodter som skumfiduser og snaps – foruden hendes vidunderlige stemme, der prydede gårdhaven med julesange. 

 

Hertil havde vi selv lavet brunkage- og skakternet småkagedej, pesto, chili, pickles og mayonnaise, mens vores osteleverandør, Ostebørsen, havde skønne oste til julebordet. 

 

FDF Frederikssund solgte velduftende juletræer fra Hørup og Willie havde smedet flotte figurer og fade. 

Desuden spillede Peter Philipsen fra Kim Larsen Jam® herlig musik hele dagen. Dertil serverede vi pebernødder, varm gløgg og bagte æbleskiver efter mormors opskrift til den helt store guldmedalje. 

 

Hold da op! 

 

Vi glæder os allerede til næste år, hvor I allerede nu kan sætte kryds i kalenderen den første lørdag i december: 7. december 2019

Vi takker af for julemarkedet i år, en fantastisk start på december, og vender stærkt tilbage. 

 

Julemarked frokostlevering

 

Julemarked frokostordning

 

Julemarked virksomhedsfrokost

 

julemarked virksomhedsfrokost kbh

 

Disse billeder var blot små udsnit. Er du nysgerrig på mere? Kig med på vores Facebook B/lunch og find dejlige stemningsvideoer. 

Visninger: 315
0

Skrevet af - i Medier og verden

Vi er efterhånden ikke i tvivl om, hvordan vi holder en god, klassisk, dansk jul. Der findes mange versioner og efterhånden også flere alternativer, men de fleste vil svare noget i stil med følgende ord: and, flæskesteg, juletræ, Disney’s juleshow, nisserhuer, pakker og brunede kartofler. Hertil følger rødkål, risalamande og Last Christmas. 

 

Sæt dette op i mod en brændende sol, +30 grader og voldsom natur. Det hænger måske ikke altid så godt sammen, når vi selv ønsker os en hvid jul, men det er faktisk virkeligheden på den anden side af jorden. For hvordan holder man egentligt jul i Australien?

 

For tre år siden var jeg så heldig at få lov til at holde jul med en australsk familie. Australien er kæmpe stort og forskellen på nord og syd, øst og vest er ikke til at forstå. Derfor varierer julen helt sikkert mere dér end man lige går og tror, men ikke desto mindre…

Jul i Queensland med en sød familie bestående af en voksen søn, hans barndomsven, mormor, en mor og hendes mand gennem mange år, var meget anderledes end vores. 

 

Det var meget varmt, over 30 grader, luftfugtigheden var høj og solen stod på hele dagen. Derfor foregik juledagen – de holder jo egentligt først jul den 25. – af at bade i poolen, drikke kolde øl og slappe af i solen. Hen ad eftermiddagen blev der åbnet op for grillen og køkkenet bugnede af mad: glaceret skinke, kalkun, grillede tigerrejer og massere af salater og ”rolls” til. Hertil kolde øl, vand i store mængder og iskold hvidvin. Desserten bestod af hjemmelavet is. 

Alt sammen foregik på terrassen i korte shorts og tank tops.

 

Julegaverne blev åbnet om morgenen inden dagen for alvor gik i gang. Og selvom de lå under juletræet, blev der altså ikke danset nogle steder!

Visninger: 293
0

Skrevet af - i Holdet bag

Lørdag den 24. november løb firmaets årlige julefrokost af stablen og sikke en fest. Igen.

Kun chefen vidste, hvad vi egentligt skulle, så vi nåede at gætte på alverdens ting. Vi havde kun et hint: ”Vi mødes på Københavns Hovedbanegård kl. 13.55 præcist. Husk pas!”

Resten måtte vi opdage i løbet ad dagen. 

Opskriften er mere eller mindre den samme hvert år: en hemmelig aktivitet, en hemmelig middag og så festivitas for de, der stadig er friske!

 

I år gik turen til Malmø, hvor vi brugte nogle timer på ”Disgusting Food” udstillingen. Her kunne man både se, læse, lugte og smage på alverdens ”ulækre” madvarer. Her fik vi lidt en lærestreg, for hvad er egentligt ulækkert? 

Mange madvarer skar vi grimasser af, men de er delikatesser andre steder i verden. Ligesom saltlakridser også var udstillet – den vrænger de andre måske næse af.

Her var alt fra kogte andeæg med fostre i, tyretestikler, vingummier, surstrømning til fordærvet haj. Helt utroligt! 

 

Julefrokost museum

 

Herefter gik turen tilbage til København. Der var selvfølgelig sørget godt for os til turene med både juleøl, vand, vin, snacks og sandwich, så stemningen var god.

 

Fra Hovedbanen skulle vi nu – for første gang i B\lunch’s historie – med bussen ud mod Søborg, hvor vi spiste de lækreste, italienske 7 retter hos Campo De’ Fiori Da Enzo

  • Første ret bød på oliestegt polenta og brød med salt samt salami.
  • Anden ret var blæksprutte carpaccio med tomat.
  • Tredje ret var sort spaghetti med tomatsauce og havtaske.
  • Fjerde ret var en klassisk carpaccio med trøffel.
  • Ret nummer fem bestod af hjemmelavet ravioli med smør, parmesan og trøffel.
  • Den sjette ret var kalvefilets lagt sammen med ost og parmaskinke, hertil forskelligt garniture.
  • Syvende og sidste ret var en klassisk og lækker tiramisu.

Hertil rødvin, bobler og dessertvin samt kaffe. Der manglede ingenting.

Enzo, der ejer det lille trattoria i bunden af Søborg Hovedgade, laver selv al maden fra bunden og kommer glædeligt ind for at servere den med sin italienske charme. Det kan smages! 

 

Julefrokost 1Julefrokost 2Julefrokost 3Julefrokost 4Julefrokost 5Julefrokost 6

 

Sidst men ikke mindst gik turen nu tilbage mod byen, hvor julemusikken nu for alvor blev skruet op i taxaerne. Her sluttede vi af på Kester Thomas– en hyggeligt og smukt indrettet cocktail og champagne bar på Studiestræde. Antallet af cocktails vil vi ikke afsløre, men de smagte fantastisk godt. Hvad der herefter er sket, melder historien intet om, men rygterne lyder på, at nogle fortsatte festen inde i byen. 

 

Vi siger tak til Bente for en smadder hyggelig aften og glæder os allerede til næste år! 

Visninger: 337
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Krydderurter gennem vinteren

Kulden bider efterhånden godt og det er ikke mange solstrejf, man når at suge til sig i løbet ad dagene længere – heldigvis vender det snart og vi kan se mod længere dage!

Kulden må vi nok holde ud lidt endnu.

 

Men vi er ikke de eneste, der går og fryser. Vores kære krydderurter er ikke glade for kulden, så I får her et par fifs til at holde liv i dem – både ude i kulden og i køkkenvinduet.

Smag skal man i hvert fald ikke gå ned på!

 

  • Find først ud af, om dine krydderurter overhovedet er flerårige og om de tåler at være ude eller skal flyttes ind.
  • De fleste krydderurter skal have en porøs og ikke for vandmættet jord og skal over vinteren dækkes løst og luftigt af eksempelvis gran.
  • Nogle krydderurter tåler slet ikke frost og skal derfor enten opbevares helt inde i vindueskarmen eller i drivhus.
  • Hav få, men gode krydderurter: undgå at have 20 forskellige, hvis du ikke har tid til at passe dem. Værn om nogle få og sæt dig ind i vand, varme og lysforhold.

 

 

Søger I mere inspiration, så kig forbi Havenyt og få styr på din favorit urt.

Visninger: 282
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Holdbarhedsdatoer

Vores kære blog skal stå model til mange ting; opskrifter, inspirationer, beretninger, debatter og nu også holdbarhedsdatoer. Vi kan ”diskutere” mange ting, men nu står de altså også for skud. De sørens til holdbarhedsdatoer. 

 

For skal man partout smide mælken ud, hvis den gik over ”mindst holdbar til”-datoen i går?

Bliver gulerødderne giftige, hvis de ligger et par dage (måske endda en uge) for længe i grøntsagsskuffen i køleskabet?

Bor der levende kyllinger i æggene, hvis de er blevet ”for gamle”?

Nej, nej og stadig nej.

 

Vi går meget ind for at bekæmpe madspild og derfor vil vi som fagfolk også brede dette budskab ud til jeres ”hjemmets hjerte” – køkkenet:

 

Mindst holdbar til-datoen er butikkernes sikkerhedsnet for ikke at sælge for gamle varer. Ligesom at ”der er mindst to pandekager til hver” ikke betyder, man ikke kan være heldig at få en tredje. Sørg derfor altid for at tjekke, om de ”for gamle” madvarer nu også faktisk er blevet dårlige. 

 

Langt de fleste varer går fint over tiden, fejler intet og smager stadig godt. Vi opfordrer jer derfor nu til at være mere kritiske med den holdbarhedsdato og, hvad I smider ud derhjemme!

 

Fødevarestyrelsen har lavet en udmærket illustration her: https://www.foedevarestyrelsen.dk/SiteCollectionDocuments/26_Kampagne/Tjek%20datoen/Presse/24773_TjekDatoen_beslutningstrae.pdf

 

 

Der er selvfølgelig undtagelser i forhold til råt kød, fisk og skalddyr. Læs mere her: https://www.foedevarestyrelsen.dk/kampagner/TjekDatoen/Sider/VisGuide.aspx?guide=%2fSelvbetjening%2fGuides%2fSider%2fSaa-laenge-kan-din-mad-holde-sig.aspx

 

 

Visninger: 380
0

Arkiv

Vidste du at...

B\LUNCH har respekt for gode
råvarer og vil behandle og tilberede dem,
så de ender som en kulinarisk oplevelse.
Vi ser en stor ære i at lave tingene fra bunden.