Vores tomatragout

Skrevet af - i Opskrifter
  • Skriftstørrelse: Størrere Mindre
  • Visninger: 201

Vores tomatragout 

… med puntaletto og braiseret kalkuncuvette.

 

Kalkuncuvetten er udbenet kalkunlår og kommer med skind på, hvilket giver en skøn smag ved stegning. Kalkuncuvetten egner sig specielt godt til langtidsstegning. 

Denne har vi krydret med spidskommen og allehånde samt salt og olie, men den kan sagtens krydres med ”hvad der lige er i skabet”. Skarpe krydderier er fint, da kødet er lidt sødt i sig selv.

Brun kødet af ved 220 grader i 15 minutter og lad det derefter stege ved 150 grader i 1 time og 30 minutter. Derefter skal det trække i mindst 20 minutter.

Gem endelig alt skyen/væden/fonden, som også kan bruges til almindelig skysovs, flødesauce med estragon, sennep, osv.

Vi sigtede skyen fra og brugte den som smagsgiver i tomatragouten. 

 

Puntaletto er en lille, ris-lignende pastatype, som især egner sig til supper og sammenkogte retter, da det bringer fylde og er nemt at spise. 

 

Tomatragout (4 personer)

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 peberfrugter
  • 1 løg
  • lidt hvidløg
  • rød chili
  • timian
  • hakket tomat på dåse
  • tomatpuré
  • hakket spinat
  1. Skær grøntsager i fine tern og rist dem af i lidt olie.
  2. Hak hvidløg og chili fint og rist det hurtigt af med grøntsagerne, inden der tilføjes en dåse tomatpuré.
  3. Tilsæt en dåse hakket tomat – det må gerne svømme lidt, men skal ikke være suppe.
  4. Smag til med salt og timian til grøntsagerne er møre.
  5. Tilsæt hakket spinat og 150 gram puntaletto og lad det koge i ragouten i 10-15 minutter inden servering – og rør godt i mens.

 

Ragouten kan godt blive tyk pga. pastaen, men her tilsætter vi skyen fra kalkuncuvetten.

Den må gerne stå at samle sig lidt, mens den holdes varm. 

Velbekomme! 

0
B-Lunch har endnu ikke angivet en biografi

Arkiv

Vidste du at...

B\LUNCH har respekt for gode
råvarer og vil behandle og tilberede dem,
så de ender som en kulinarisk oplevelse.
Vi ser en stor ære i at lave tingene fra bunden.